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Die staatliche Zentralstelle für Fernunterricht (ZFU) hat den Kurs Vegan geschulter Koch unter der Nummer 7288115 zugelassen. 
Dieser Kurs ist nach AZAV zertifiziert und kann mit Bildungsgutschein der Agentur für Arbeit bzw. nach Qualifizierungschancengesetz zu 100 % gefördert werden. Wer profitiert von der Weiterbildung – und welche Voraussetzungen gelten?
Die Weiterbildung richtet sich an Küchenprofis, die ihre Kompetenz in der pflanzlichen Küche strategisch ausbauen wollen. Geeignet bist du, wenn du in Gastronomie, Hotellerie oder Gemeinschaftsverpflegung arbeitest und Speisekarten, Buffets oder Menülinien modernisieren möchtest – auch neben dem Schichtdienst. Ebenfalls angesprochen sind Küchenleitungen, Sous-Chefinnen und -Chefs sowie Verantwortliche für Konzeptentwicklung, die Nachhaltigkeit und Plant Based gezielt verankern wollen. Zudem passt der Kurs zu Fachkräften mit umfangreicher Küchenpraxis in Catering, Systemgastronomie oder Foodtruck, die ihr Know-how zur veganen Produktion professionalisieren möchten.
Zulassungsvoraussetzungen
Für die Teilnahme brauchst du eine fachliche Vorqualifikation aus der Profi-Küche; ein Schul- oder Hochschulabschluss ist nicht entscheidend. Zugelassen wird, wer eine der folgenden Bedingungen erfüllt:
- Erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung als Koch/Köchin (Abschlussprüfung bestanden)
- oder mindestens vier Jahre einschlägige Berufspraxis in der professionellen Küche
Weitere Rahmenpunkte, die dir die Planung erleichtern:
- Unterrichtssprache: Deutsch
- Berufsbegleitendes Format mit wöchentlichem Lernaufwand von ca. 6–8 Stunden
- Blended Learning mit Webinaren, Selbststudium und einem Präsenzseminar (4 Tage)
Persönliche Voraussetzungen
Worauf es im Alltag wirklich ankommt: Du brauchst Freude an produktiver Küchenpraxis, Offenheit für neue Rohstoffe und Texturen sowie die Bereitschaft, Bestehendes zu hinterfragen. Entscheidend sind Selbstorganisation und Verlässlichkeit – besonders, wenn du neben Dienstplan, Familie und Teamverantwortung lernst.
- Realistisch planen: Reserviere 6–8 Stunden pro Woche für Lernen, Rezepte entwickeln und Aufgaben – plus Zeitfenster für Webinare.
- Präsenz einrichten: Sichere dir frühzeitig vier zusammenhängende Tage für den Praxisworkshop (auch als Tausch im Dienstplan denken).
- Praxiszugang nutzen: Eine Küche für Tests und Mise en Place hilft, Techniken wie Fermentation oder Patisserie vegan umzusetzen.
- Dranbleiben: Setze Zwischenziele (z. B. ein Menümodul pro Monat), um kontinuierlich Fortschritt zu sehen.
- Kommunikation: Hole Feedback von Kolleginnen und Kollegen sowie Gästen ein – sensorische Präzision wächst durch Rückmeldung.
Wenn du dich in diesen Punkten wiederfindest, bereits Erfahrungen aus der Profi-Küche mitbringst und die pflanzliche Küche als Zukunftsfeld siehst, bietet dir der Kurs einen klaren Rahmen, um Wissen in umsetzbare Konzepte zu überführen – von Mise en Place bis Menülinie.
Was lernst du im Vegan geschulter Koch an der Deutschen Hotelakademie?
Du baust systematisch Kompetenz für eine professionelle pflanzliche Küche auf: von Trends und Marktlogik über Rohstoffe und Techniken bis hin zu Menüentwicklung, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Herzstück ist ein viertägiger Praxisworkshop in Köln; abgeschlossen wird die Weiterbildung mit einer flexibel erstellbaren Abschlussarbeit (Zertifikat „Vegan geschulte/r Koch/Köchin (DHA)“).
Trends, Markt und Zielgruppen – wie sich pflanzliche Ernährung vom Nischenthema zum Umsatztreiber entwickelt, welche Gästesegmente es gibt und wie du daraus Angebotsstrategien ableitest.
Rohstoffe und Technik – pflanzliche Proteine, Milch- und Ei-Alternativen, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fette; Techniken wie Fermentation und Haltbarmachung, Texturierung und Flavor-Building für authentische Ergebnisse.
Küchenpraxis und Menüentwicklung – professionelle Rezeptentwicklung vom Amuse bis zur Patisserie, Mise en Place, Produktionsplanung, Kalkulation und Qualitätsstandards in À-la-carte, Bankett und Gemeinschaftsverpflegung.
Marketing und Management – Positionierung einer Plant-Based-Linie, Storytelling auf Karte und Buffet, Kosten- und Prozessmanagement, Schulung des Teams und Umsetzung im laufenden Betrieb.
Nachhaltigkeit und Projektplanung – Lieferketten und CO₂-Fußabdruck, Warenwirtschaft, Abfallreduktion sowie die Planung konkreter Vegan-Projekte inklusive Praxisbeispielen und Erfolgsgeschichten.
Vertiefungen: „Trendtalks“ zu aktuellen Plant-Based-Entwicklungen und ein intensiver Praxisblock (4 Tage) mit Menü- und Patisserie-Fokus festigen dein Können am Herd – praxisnah und unmittelbar umsetzbar.
Wie läuft das Fernstudium im Vegan geschulter Koch ab?
Du lernst im Blended-Learning-Format mit digitalen Inhalten und festen Praxisanteilen. Geplant sind 8 Monate mit etwa 6–8 Stunden pro Woche, Start im April oder Oktober. Der Fernunterricht ist staatlich zugelassen (ZFU Nr. 7288115). Zusätzlich erhältst du 8 Monate kostenfreie Betreuung und Zugriff auf Materialien.
So lernst du: Studienbriefe, Webinare und Praxisblock
Die Weiterbildung kombiniert 5 Studienbriefe (digital, auf Wunsch als Druckexemplar), 1 Online-Vorlesung, 2 Webcasts, 7 Webinare und ein Präsenzseminar über 4 Tage. Inhalte sind on demand verfügbar; Webinare werden aufgezeichnet. Der Lernmix unterstützt dich beim Übertragen in die Küchenpraxis.
Prüfungsleistungen ohne Anreisezwang
Du schließt mit einer schriftlichen Abschlussarbeit ab, die du ortsunabhängig erstellst. Laufende Leistungsnachweise erfolgen über Übungen und Webinare; klassische Klausuren oder Präsenzprüfungen sind nicht vorgesehen. Für die Abschlussprüfung fällt eine Prüfungsgebühr an.
Präsenz: 4 Seminartage in Köln
Es gibt eine klare Präsenzpflicht: 4 Seminartage im Seminarzentrum Köln (9:00–17:00 Uhr). Termine werden mehrfach im Jahr angeboten, auch am Wochenende. Reise- und ggf. Übernachtungskosten trägst du selbst – plane sie in Budget und Zeit ein.
Aufwand, Zeitmodelle und Verlängerung
Rechne realistisch mit 6–8 Stunden wöchentlich neben dem Job. Die Regelstudienzeit beträgt 8 Monate; danach sind weitere 8 Monate kostenfreie Betreuung und Materialzugriff möglich. Das erhöht die Flexibilität, falls Schichten, Saisonspitzen oder Familie Vorrang haben.
Was kostet der Vegan geschulter Koch an der Deutschen Hotelakademie?
Die Weiterbildung kostet 189 € monatlich über 8 Monate. Hinzu kommt einmalig eine Prüfungsgebühr von 150 €. Der Gesamtpreis liegt damit bei 1.662 € und umfasst Lernmedien, Webinare, Seminare und persönliche Betreuung. Reise- und Übernachtungskosten für die Präsenz in Köln sind nicht enthalten.
Preisliche Einordnung: Für eine markenspezifische Fachweiterbildung im Privatsektor liegt das im üblichen Rahmen; die lange Kulanzphase von 8 Monaten ohne Zusatzkosten ist ein Plus. Weiterbildungskosten kannst du in der Regel steuerlich als Werbungskosten bzw. Betriebsausgaben geltend machen. Viele Arbeitgeber im Gastgewerbe beteiligen sich – eine interne Freigabe lohnt. Bei AZAV-Zulassung ist eine Förderung über den Bildungsgutschein grundsätzlich möglich.
Welche Berufe und Gehälter sind nach dem Vegan geschulter Koch möglich?
Du qualifizierst dich für Küchenrollen mit Plant-Based-Schwerpunkt – in Restaurants, Hotels, GV, Betriebsgastronomie und Catering. Realistische Einstiege sind die Ausweitung deiner aktuellen Rolle oder ein Wechsel in Betriebe mit veganem Profil. Das Zertifikat stärkt Profil und Verantwortungsbereich, ersetzt jedoch keinen Berufsabschluss.
- Veganer Koch / Köchin (À-la-carte, Hotel, Catering): ca. 2.300–3.000 € brutto/Monat, je nach Region, Betrieb und Zuschlägen.
- Chef de Partie Plant-Based oder Postenverantwortung: ca. 2.600–3.400 € brutto/Monat.
- Menü- und Rezeptentwickler für Plant-Based-Angebote (Gastro/GV): ca. 2.800–3.800 € brutto/Monat; projektabhängig höher.
- Küchenleitung mit veganem Schwerpunkt (GV/Hotel/Catering): ca. 3.500–5.000 € brutto/Monat, stark abhängig von Betriebsgröße.
- Food Consultant Plant-Based / Konzeptentwicklung (selbstständig/angestellt): ca. 3.500–5.500 € brutto/Monat, projekt- und honorarbasiert.
Für den Aufstieg in Managementrollen empfiehlt sich ergänzend betriebswirtschaftliche Qualifizierung (z. B. Fachwirt im Gastgewerbe, Betriebswirt in der Systemgastronomie). Das stärkt Kalkulation, Teamführung und Konzeptarbeit – wichtige Hebel für Verantwortungs- und Gehaltszuwachs.
Für wen lohnt sich der Vegan geschulter Koch – und für wen nicht?
Dieser Lehrgang passt, wenn du die pflanzliche Küche fachlich sicher in deinem Betrieb verankern willst – mit belastbaren Techniken, kalkulationssicheren Rezepturen und praxistauglichen Prozessen. Pflichtpräsenz und Wochenaufwand solltest du realistisch einplanen.
- Wenn du als Koch/Köchin in Restaurant, Hotel, Catering oder Gemeinschaftsverpflegung arbeitest und ein professionelles Plant-Based-Angebot aufbauen oder verbessern möchtest.
- Wenn dein Betrieb vegane Menülinien, Buffets oder Aktionswochen plant und du Verantwortung für Entwicklung, Mise en Place und Qualitätssicherung übernimmst.
- Wenn du deine Handwerkstechnik (Fermentation, Textur, Patisserie) gezielt für vegane Gerichte erweitern willst – inkl. vier Tagen intensiver Praxis.
- Wenn du neben Schicht- oder Saisonbetrieb eine flexible Weiterbildung mit Aufzeichnungen, digitalem Material und kulanter Betreuungsverlängerung brauchst.
- Wenn du dich für Rollen wie Plant-Based-Postenverantwortung, Menüentwicklung oder Konzeptarbeit im Betrieb profilieren willst.
Nicht sinnvoll ist die Weiterbildung, wenn zentrale Rahmenbedingungen nicht passen – etwa bei fehlender Reisebereitschaft oder falschen Erwartungen an Abschluss und Aufwand.
- Wenn du keine 4 Präsenz-Seminartage in Köln realisieren kannst – ohne diese Praxisphase fehlt ein Pflichtbaustein.
- Wenn du ausschließlich rein online und ohne feste Termine lernen willst – Webinare und Präsenz sind Teil des Konzepts.
- Wenn du einen staatlich reglementierten Abschluss oder eine IHK-Prüfung erwartest – es handelt sich um ein institutsinternes Zertifikat (DHA).
- Wenn neben Vollzeit- und Familienpflichten 6–8 Stunden pro Woche nicht realistisch sind – dann drohen Verzögerungen trotz Kulanzphase.
- Wenn dein Budget keine Reise- und Übernachtungskosten für Köln zulässt – diese sind nicht in den Gebühren enthalten.
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