Hallo Carina,
du hast mit der allgemeinen Hochschulreife und der Erzieherausbildung bereits eine solide Basis. Die meisten Fernlehrgänge für DaF/DaZ-Lehrkräfte setzen mindestens die Hochschulreife und pädagogische Vorerfahrung voraus – beides bringst du mit. Viele Anbieter verlangen kein abgeschlossenes Hochschulstudium, insbesondere wenn pädagogische Erfahrung vorhanden ist. Da du zudem als Erzieherin gearbeitet hast, zählt das als einschlägige Erfahrung im Bildungsbereich.
Für den Unterricht im Ausland wie in Spanien kann es sinnvoll sein, auf die lokalen Voraussetzungen zu schauen: Privatunterricht oder Kurse an Sprachschulen sind meist nach deren internen Regeln möglich. Willst du an staatlichen Einrichtungen arbeiten, gibt es ggf. zusätzliche Vorgaben.
Hast du dir diesen Kurs an der FHM schon angeschaut?

Ich denke, dass der gut passen könnte. Wichtig ist, dass du vorher mit möglichen Arbeitgebern klärst, ob dieser Kurs passen könnte. Oder möchtest du selbstständig arbeiten?